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アジピン酸塩は、アジピン酸と塩基性または高pHの化合物との反応の塩生成物である。 塩は、食塩の意味ではなく化学的な意味で、酸が塩基と反応すると形成される正味の電荷を持たないイオン性化合物である。 イオン性化合物は、正に帯電したイオンが負に帯電したイオンと結合するときに生じる。 異なる組成および用途のアジペートのいくつかの形態がある。 例としては、プラスチック添加物のビス(2-エチルヘキシル)アジペート(DEHA)およびジオクチルアジペート(DOA) 、および食品添加物のアジピン酸カリウムおよびアジピン酸ナトリウムが挙げられる。

アジピン酸が生じるアジピン酸は、典型的には天然ではなく製造される白色粉末の形態をとる。 化学的には、アジピン酸は2つのカルボン酸官能基を有する有機化合物であるジカルボン酸のクラスに属する。 化合物は、炭素を含有するならば有機物である。 アジピン酸の化学式は(CH 24 (CO 2 H) 2である 酸として、それが水に添加されるとき、それは水素イオンまたは荷電した水素原子を溶液に放出し、より低いpHおよび酸味を与える。

食品添加物としてのその能力において、アジペートは酸性調節剤またはpH調節剤として働く。 酸味調節剤は、食品の酸性度または塩基性度を変えるために添加される。 各酸性度調整剤にはE番号リストがあります。 アジピン酸反応により形成されたカリウム塩であるアジピン酸カリウムは、Eナンバー「E357」を有し、アジピン酸と塩基とのアジピン酸反応に由来するアジピン酸ナトリウムはEナンバー「E356」を有する化合物は食品に酸味を与え、ゲル化剤として使用することができる。

DEHAとしばしば混同されるジオクチルアジペートもまた可塑剤である。 DOAは、薄くて透明なオイル状の液体で、プラスチックの食品包装、制汗剤、潤滑剤の成分としてよく使用されます。 この化合物は、寒冷条件下でも柔軟性があり、熱にかなり良好に耐え、かなりの程度まで耐候性に耐え、低粘度である。 化学的には、DOAはアジピン酸のエステルであり、アジピン酸がアルコール化合物と反応してDOAを形成することを意味する。 その式はC22H42O4です。

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